La méthode Stockhausen
Cette méthode est aujourd'hui utilisée pour la production et l'affinage de spiritueux, principalement le whisky et le rhum. L'inventeur, le Dr Dolf Stockhausen, dont le nom a été donné à la nouvelle méthode, a complètement bouleversé le processus de maturation en fûts de spiritueux, en le raccourcissant de plusieurs années. Son idée repose sur une loi purement physique qui simule la maturation dans un fût et la raccourcit ainsi de plusieurs années. En 2017, après des années d'études intensives, Dolf Stockhausen est parvenu à développer avec succès un procédé durable basé sur le bois, de haute qualité. En travaillant en collaboration avec l'une des plus grandes distilleries suisse o il a réussi à créer une sensation mondiale avec son invention. Le procédé appelé aujourd'hui méthode Stockhausen permet d'augmenter la surface de contact du bois avec le distillat, ce qui raccourcit rapidement le processus de maturation et donne en très peu de temps un profil gustatif rond et complexe. Pour la production d'un spiritueux avec la méthode Stockhausen, on utilise un Speedmaster, qui permet d'affiner jusqu'à 2000 litres de distillat par un procédé purement physique. L'élément décisif de la méthode Stockhausen est qu'aucun produit chimique n’est utilisé pour la maturation et l'affinage du spiritueux. Le Speedmaster simule la maturation classique en fût, qui dure normalement des années. Aujourd'hui, on peut affirmer que la méthode Stockhausen est le procédé de production de spiritueux le plus innovant du 21e siècle et qu'elle fait passer la finition des produits vieillis en fût pendant des années à un tout autre niveau.
Les avantages de la méthode Stockhausen
Actuellement, elle est utilisée pour la production de whisky et de rhum haut de gamme. Grâce au procédé de fabrication réglé avec précision, chaque lot, c'est-à-dire chaque bouteille, parvient toujours au client avec la même qualité. Avec le vieillissement classique en fût, cela ne peut pas être garanti. Chaque fût a ses propres caractéristiques. Cela signifie, dans le pire des cas, un produit de moindre qualité après un vieillissement en fût de 20 ans.
La méthode Stockhausen utilise comme base le chêne américain et le chêne français, comme pour le vieillissement classique en fût. Comme la méthode n'a pas besoin du fût en soi utilisé pour l'affinage, il est également possible d'utiliser du bois de chênes qui souffrent de déformations de croissance et qui ne conviennent pas à la fabrication de fûts traditionnels. Le problème de la déformation existe pour jusqu'à 90% des chênes abattus. En clair, la méthode Stockhausen ne présente que des avantages en matière de durabilité.
La maturation plus rapide du spiritueux permet également de réduire massivement la "part des anges". Cela signifie moins de pertes pour le producteur, car son produit ne se dissout pas dans l'air. En fin de compte, plus de rendement. Cela signifie à son tour un prix de vente attractif pour les consommateurs des spiritueux de qualité. Ce résultat est obtenu grâce à une réduction massive des coûts de production lors de la fabrication avec la méthode Stockhausen.
Pour la production de whisky, la méthode Stockhausen représente un grand pas en avant et convainc les amateurs et les experts par un goût équilibré, rond et complexe, dans lequel on ne trouve que des arômes et pas d’amertumes.
Où la méthode Stockhausen est-elle utilisée et comment est-elle acceptée ?
L'entreprise la plus connue qui utilise avec succès la méthode Stockhausen est Seven Seals Innovation AG, avec sa marque très reconnue, Seven Seals. Leur compétence dans la production d'excellents single malts garantit que chacun de leurs single malts a été vieilli en fût pendant au moins trois ans, comme cela est prescrit pour les whiskies classiques. Le produit est ensuite soumis au processus de la méthode Stockhausen. De plus, Seven Seals prouve que la méthode Stockhausen permet de créer les single malts les plus divers, allant du classique (Seven Seals Classic Line) à l'innovant (Seven Seals Zodiac Line). Le choix des profils aromatiques les plus variés convainc également les experts internationaux. Avec 25 distinctions Grand Gold et 24 Gold, Seven Seals prouve que la méthode Stockhausen garantit des spiritueux de grande qualité. Seven Seals a prouvé sur le marché qu'elle était l'experte en matière de création de single malts aromatiques et de haute qualité et poursuit ainsi son ambition d'être plus qu'un simple whisky.